El Fogoncito nació en la Ciudad de México el 22 de agosto de 1968, cuando abrió sus puertas un pequeño local de apenas 8 metros cuadrados sobre avenida Revolución, en Mixcoac, frente al Colegio Williams. Las mesas y sillas metálicas de aquel arranque fueron prestadas por una empresa refresquera, y el negocio contaba con solo cuatro mesas. Dos años después ya operaba una segunda sucursal en la colonia Anzures, detrás del hotel Camino Real. La fundadora y directora del proyecto fue la señora Martha Ávalos de Rocha.
El giro que definió a la marca ocurrió en ese mismo 1968: el concepto pasó de la carne de cordero y el pan árabe del shawarma a la carne de cerdo y la tortilla. De ahí surgió una propuesta que la empresa reivindica como propia, la creación de las gringas en México. Ese origen convirtió al negocio en un referente del taco al pastor, con más de 60 años de operación acumulada en el mercado mexicano.
