LA GUITARRITA

Todo empezó en 1963, cuando dos futbolistas muy conocidos de la época, René "Huevo" Pontoni y Mario "Atómico" Boyé, decidieron montar una pizzería en el barrio de Belgrano. La cocina quedó en manos del maestro pizzero Jorge Antonio Grillo, que estuvo más de cincuenta años detrás del horno y definió el estilo de la casa. Ese recetario sigue siendo la base de la carta actual.

La propuesta gira alrededor de más de sesenta variedades de pizza a la piedra cocidas a leña, con clásicos propios como la Farineta —cebolla, rodajas de tomate, jamón y mozzarella— y la Veneciana. Junto a las pizzas tradicionales y rellenas hay opciones sin TACC y veganas, además de empanadas, minutas, sándwiches, ensaladas, picadas y menús de mediodía. Los salones se visten con camisetas, banderas y recortes de diarios deportivos: la propia marca se define como el clásico de pizza y fútbol desde 1963.

La empresa está trabajando además en un reposicionamiento hacia el formato bodegón: según declaraciones de René Pontoni, nieto del fundador y actual propietario, la pizza seguirá siendo el corazón del negocio, pero la carta incorporará platos como milanesa, matambre y algunas pastas para responder a un comensal más exigente.

• Marca con historia real: más de 60 años de trayectoria en Buenos Aires y un relato ligado al fútbol que genera reconocimiento inmediato.
• Modelo ya probado en franquicia: la expansión por este sistema arrancó en 2016 y hoy suma alrededor de 14 unidades franquiciadas junto a cinco locales propios, con cuatro aperturas en el último año.
• Operación simplificada: la central declara ocuparse de la modalidad y periodicidad de las entregas de mercadería, además de la capacitación y el acompañamiento continuo.
• Zonas de exclusividad amplias entre los puntos que la empresa destaca de su propuesta.
• Recupero estimado: la compañía calcula la recuperación del capital en torno a los 24 meses.
• Proyección internacional: ya opera en Asunción (Paraguay) desde abril de 2015 mediante Bicolor S.A. y anunció planes para Uruguay y Estados Unidos.

El primer encuentro con la central apunta a conocer el perfil del interesado y, a la vez, a que este entienda a fondo la marca. De la información pública se desprenden tres condiciones prácticas: contar con la capacidad financiera necesaria para el desembolso inicial, disponer de un local apto para gastronomía de al menos 150 m² —idealmente en esquina, aunque no es excluyente— y estar en condiciones de conducir un equipo de alrededor de 13 personas entre cocina, salón y responsables. La zona se define de común acuerdo con la central antes de iniciar la búsqueda del inmueble.

No hay información pública confirmada sobre si se exige experiencia previa en gastronomía o si se admite un franquiciado no operativo: conviene consultarlo directamente con la empresa.

Según datos aportados por la propia compañía a la prensa económica argentina, la inversión requerida arranca en USD 160,000, monto que ya incluye un canon de ingreso de USD 18,000. La cifra final depende del tamaño y la ubicación del local. Cabe señalar que en 2023 la marca comunicaba una inversión inicial cercana a USD 80,000 más unos USD 1,000 de primera carga de mercadería (bollos de masa, quesos, fiambres, conservas, bebidas y postres); el valor vigente de referencia es el de USD 160,000.

El esquema de regalías y el canon publicitario no están confirmados por fuentes verificables, igual que la duración del contrato y la facturación media por local: son datos que el candidato debe pedir por escrito. La puesta en marcha del local demanda alrededor de dos meses desde el inicio de la adecuación, plazo que puede extenderse si la obra es mayor.

• Año de fundación: 1963, barrio de Belgrano (Buenos Aires)
• Inicio de la franquicia: 2016
• Red en Argentina: unos 19 locales (5 propios y 14 franquiciados), con presencia también en Paraguay
• Inversión total: desde USD 160,000
• Canon de ingreso: USD 18,000
• Superficie mínima sugerida: 150 m², con posibilidad de sitting exterior
• Recupero estimado: unos 24 meses
• Equipo tipo: alrededor de 13 empleados por local

Si les interesa sumar una pizzería con identidad propia y clientela fiel a su portafolio de inversiones, soliciten información a la central de La Guitarrita: pidan el documento de información precontractual, el borrador de contrato y el detalle de regalías y zonas disponibles antes de avanzar.