All’Antico Vinaio apre una nuova fase del proprio sviluppo e punta sul franchising per ampliare la presenza sul mercato italiano. Il marchio di schiacciate fiorentine fondato da Tommaso Mazzanti ha siglato un accordo con Only The Food, società specializzata nello sviluppo e nella gestione di reti di ristorazione in franchising, per realizzare 15-20 nuovi punti vendita nell’arco di tre anni.
La prima apertura è prevista per mercoledì 11 novembre 2026, alle ore 12, al Centro Commerciale Curno, in provincia di Bergamo. Il locale inaugurerà il programma di espansione nazionale, avviato dopo una fase di crescita basata prevalentemente sulla gestione diretta dei punti vendita.
«Sono davvero felice di annunciare questo nuovo capitolo della storia di All’Antico Vinaio. In questi anni siamo cresciuti tantissimo, in Italia e nel mondo, e oggi siamo pronti a fare un altro passo importante, aprendo per la prima volta il nostro brand al franchising in Italia», dichiara Tommaso Mazzanti, founder e CEO di All’Antico Vinaio.
Il fondatore sottolinea anche l’importanza della scelta del partner: «Sono convinto che con Only The Food potremo portare le nostre schiacciate in tante nuove città italiane, mantenendo sempre quell’identità e quella passione che ci accompagnano fin dalla nostra prima bottega a Firenze».
Only The Food è il partner scelto per il franchising All'Antico Vinaio
Per sostenere l’espansione, All’Antico Vinaio ha individuato in Only The Food un operatore con esperienza nello sviluppo di reti commerciali e nella gestione di format di ristorazione. Fondata nel 2015, la società lavora con un modello multibrand e dispone di competenze che comprendono l’organizzazione operativa dei locali, la selezione e la formazione del personale e lo sviluppo di punti vendita, con particolare esperienza nelle location commerciali e nei centri commerciali.
A guidare la società è Alessandro Cappelleri, founder e CEO di Only The Food, che evidenzia la responsabilità connessa alla gestione di un marchio cresciuto in Italia soprattutto attraverso locali diretti.
«Per Only The Food questo progetto rappresenta un motivo di orgoglio, una grande opportunità ed una sfida estremamente stimolante. Ma rappresenta soprattutto una grande responsabilità verso un brand che fino a oggi, sul mercato italiano, è cresciuto quasi esclusivamente in gestione diretta, con risultati eccezionali, e che ha scelto Only The Food per accelerare il proprio sviluppo attraverso il franchising», afferma Cappelleri.
La collaborazione punta a mantenere gli standard del marchio anche con una rete più estesa, preservando la qualità del prodotto, l’identità del format e l’esperienza dei clienti. «Ogni nuovo punto vendita dovrà essere all’altezza di questa storia: della qualità della schiacciata, dell’identità del marchio, dell’esperienza che i clienti ritrovano in ogni bottega All’Antico Vinaio», aggiunge l’amministratore delegato.
E conclude: «Curno è il primo passo: lo affrontiamo con entusiasmo e con la piena consapevolezza della fiducia che ci è stata accordata».
Dal franchising internazionale al piano italiano
L’ingresso strutturato nel franchising in Italia arriva dopo un percorso di consolidamento della rete a gestione diretta. All’Antico Vinaio ha investito sulla replicabilità del format, sulla qualità del prodotto e sul rafforzamento dei processi organizzativi, preparando le basi per una crescita sostenuta anche attraverso partner esterni.
Il franchising non è del tutto nuovo per il marchio, che ha già sviluppato collaborazioni con operatori internazionali. In Italia, le precedenti esperienze con partner terzi hanno riguardato, tra le altre, le sedi aeroportuali di Firenze e Roma Fiumicino, realizzate in collaborazione con Avolta. L’accordo con Only The Food si distingue per l’introduzione di un programma organico di nuove aperture sul mercato nazionale.
L’obiettivo è estendere progressivamente la presenza del brand in nuove città, facendo leva sull’organizzazione e sulle competenze operative del partner, senza rinunciare agli elementi che caratterizzano il format originario.
All’Antico Vinaio assume per la nuova apertura di Curno
In vista dell’inaugurazione dell’11 novembre, sono ancora aperte le selezioni del personale per il nuovo punto vendita al Centro Commerciale Curno. L’espansione attraverso il franchising coinvolge infatti anche l’organizzazione dei team che dovranno garantire il servizio e gli standard del marchio nei nuovi locali.