GianGusto accelera sul fronte dell’innovazione gestionale con l’introduzione di Kora, piattaforma integrata basata sull’intelligenza artificiale che punta a rendere più efficienti le attività quotidiane dei punti vendita. La piattaforma, già testata nella sede di San Zeno, in provincia di Brescia, viene implementata anche nel locale di Punta Ala, in provincia di Grosseto, segnando un nuovo passaggio nell’evoluzione del modello operativo della catena.
Come racconta Ristorazione Moderna nell’articolo «GianGusto introduce l’AI Kora nell’opening di Punta Ala», l’apertura si distingue per l’introduzione di Kora, una piattaforma di gestione integrata sviluppata da Programmatica Srl in collaborazione con L’Altra Piadineria Srl, la società legata al brand. La soluzione integra in un’unica piattaforma diverse funzioni del punto vendita, dagli ordini ai pagamenti, dalla gestione del magazzino al riordino delle materie prime, con l’obiettivo di semplificare i flussi di lavoro e ridurre le attività manuali.
Il progetto si inserisce in una strategia più ampia, che guarda all’innovazione come leva per ripensare il funzionamento dei locali e accompagnare la crescita della rete. «Kora non sostituisce l’accoglienza GianGusto ma semplifica il lavoro e restituisce al nostro team più tempo per preparare bene e servire meglio», spiega il fondatore Paolo Malfassi, sottolineando la volontà di mantenere al centro dell’esperienza la qualità del prodotto e del servizio.
Kora, il software gestionale per semplificare la gestione del punto vendita
La piattaforma interviene su diverse fasi dell’attività, mettendo in comunicazione le funzioni dedicate al cliente con quelle gestionali. Attraverso WhatsApp o Telegram, anche mediante messaggi vocali, il consumatore può consultare l’offerta, ricevere informazioni su ingredienti, allergeni e valori nutrizionali, effettuare l’ordine e procedere al pagamento, senza dover scaricare un’applicazione dedicata.
Sul versante operativo, l’integrazione dei dati consente di collegare gli ordini alle disponibilità di magazzino, supportare le previsioni della domanda e automatizzare le attività di riordino. La piattaforma può inoltre contribuire a organizzare meglio i flussi di lavoro, tenendo conto di variabili come le condizioni meteorologiche.
Secondo Malfassi, tra i benefici attesi rientrano una migliore organizzazione del punto vendita e una riduzione del costo del lavoro, grazie alla possibilità di ridimensionare alcune attività tradizionalmente svolte alla cassa. L’obiettivo è liberare risorse da destinare alla preparazione dei prodotti e al servizio al cliente.
GianGusto franchising, supporto agli affiliati e attenzione alla redditività
Fondato nel 2003, GianGusto è un franchisor specializzato nella piadineria che affianca gli imprenditori interessati a entrare nel mercato del fast casual food. La rete conta 28 punti vendita, di cui otto a gestione diretta.
Il modello di affiliazione si basa su un’offerta che combina un prodotto riconoscibile, una struttura organizzativa di supporto e strumenti pensati per favorire la sostenibilità economica del punto vendita. Tra gli elementi distintivi figurano le basi per piadina con lievito madre, le materie prime selezionate e una rete distributiva che consente di servire i locali sul territorio nazionale. La surgelazione a crudo delle basi contribuisce a prolungarne la conservazione e a ridurre gli sprechi.
Il franchisor affianca gli affiliati nelle diverse fasi del progetto imprenditoriale, dalla pianificazione e dall’avviamento del locale alla formazione, fino al supporto sugli adempimenti necessari per l’apertura e alle attività di marketing previste dal rapporto contrattuale.
Tra i vantaggi del modello di affiliazione figurano l’ottimizzazione del food cost, il contenimento degli scarti, l’efficienza della produttività oraria e la possibilità di mantenere sotto controllo l’incidenza dei costi di locazione. L’obiettivo è offrire agli affiliati un format strutturato, in grado di coniugare la qualità del prodotto con un’organizzazione efficiente del servizio.
In questo quadro, l’introduzione di soluzioni digitali come Kora può rappresentare un ulteriore strumento a disposizione della rete. L’automazione di alcune attività, dalla gestione degli ordini al controllo delle scorte e al riordino delle materie prime, mira infatti a ridurre gli oneri operativi e a rendere più semplice il lavoro quotidiano degli imprenditori affiliati.