Envie de rejoindre une enseigne de restauration à la française qui a traversé les décennies sans perdre son âme? L'Assiette au Bœuf propose un modèle de restauration à table centré sur un plat signature plébiscité par les clients, porté aujourd'hui par un groupe familial expérimenté dans la viande bovine et le commerce organisé.
Franchise · Restauration
Franchise L'Assiette au Bœuf
La franchise du Bœuf Paradis: un plat signature, un savoir-faire boucher depuis 40 ans
39 000 €
droit d'entrée
50 000 €
apport personnel
160 – 500 k€
investissement
Combien coûte une franchise L'Assiette au Bœuf?
Droit d'entrée (redevance initiale)
Montant versé à la signature du contrat
39 000 €
Apport personnel
Fonds propres demandés pour compléter le financement
50 000 €
Investissement global
Enveloppe totale estimée pour l'ouverture
160 000 € – 500 000 €
Redevance d'exploitation
5 %
Durée du contrat
7 ans
Surface minimale
à partir de 250 m²
Données déclarées par l'enseigne — sources et date de vérification en bas de page.
De quoi s'agit-il?
- Création
- 1970
- Type d'activité
- Restauration à table spécialisée viande de bœuf
- Société
- OUVEA (Groupe La Boucherie)
Carte d'identité
Les bonnes questions avant de se lancer
Le concept Bœuf Paradis, moteur de L'Assiette au Bœuf
L'enseigne mise sur une carte volontairement resserrée, dominée par un plat emblématique représentant à lui seul la grande majorité des ventes en salle: une pièce de bœuf issue de l'Aloyau, tranchée finement et servie avec une sauce maison caractéristique, accompagnée de frites fraîches à volonté. Ce parti pris simplifie la gestion en cuisine tout en offrant une expérience client lisible et reconnaissable. Le concept, né dans les années 1970 dans la mouvance des bistrots gastronomiques, a été repris en 2016 par la famille Baudaire, déjà aux commandes du groupe La Boucherie, puis relancé en 2018 avec un nouveau décor, de nouveaux protocoles et une carte revisitée.
Pourquoi s'associer à cette enseigne bovine historique
Rejoindre L'Assiette au Bœuf, c'est s'appuyer sur un savoir-faire de groupe déjà rodé sur la viande, la restauration et le franchising depuis près de quarante ans. La société OUVEA, filiale du Groupe La Boucherie, porte l'enseigne et met à disposition des franchisés une centrale d'achat, un atelier d'affinage et une cuisine centrale, gages d'une qualité de produit homogène d'un restaurant à l'autre. Le format s'appuie sur un plat fort qui facilite la fidélisation client et limite la complexité opérationnelle, un atout non négligeable pour un exploitant qui débute dans le secteur.
Investissement, droit d'entrée et redevances chez L'Assiette au Bœuf
Deux voies d'accès existent. Pour une création pure (reprise de fonds de commerce ou local brut), l'apport personnel démarre à 150 000 € pour un investissement global à partir de 500 000 €. Pour la transformation d'un restaurant déjà existant, l'apport personnel démarre à 50 000 € pour un investissement global à partir de 160 000 €. Le droit d'entrée s'élève à 39 000 € et le contrat de franchise est conclu pour une durée de 7 ans. Une redevance de 5% HT du chiffre d'affaires est appliquée, selon les informations publiées par l'enseigne elle-même.
Les chiffres clés du réseau L'Assiette au Bœuf
- Origine du concept: années 1970, repris par la famille Baudaire en 2016 et relancé en 2018
- Droit d'entrée: 39 000 €
- Durée du contrat: 7 ans
- Redevance: 5% HT du chiffre d'affaires
- Investissement création: apport à partir de 150 000 €, investissement global à partir de 500 000 €
- Investissement transformation: apport à partir de 50 000 €, investissement global à partir de 160 000 €
- Surface type: 250 à 320 m², 80 à 120 couverts, terrasse de 30 à 80 places
- Zone d'implantation: agglomération à partir de 60 000 habitants
Vous envisagez d'ouvrir un restaurant sous l'enseigne L'Assiette au Bœuf? Le mieux est de contacter directement le franchiseur pour obtenir un dossier de candidature complet, échanger sur votre projet et vérifier ensemble la disponibilité d'une zone correspondant à vos objectifs.
Quel est le budget pour ouvrir un restaurant L'Assiette au Bœuf en franchise?
Cela dépend du type de projet. Pour une transformation d'un restaurant existant, comptez un apport personnel à partir de 50 000 € et un investissement global à partir de 160 000 €. Pour une création complète, l'apport démarre à 150 000 € et l'investissement global à 500 000 €. Le droit d'entrée est de 39 000 €, indépendamment du montant global.
Comment fonctionne le concept L'Assiette au Bœuf?
Le restaurant repose sur une carte courte dominée par le Bœuf Paradis, une pièce de bœuf tranchée finement et servie avec une sauce maison et des frites fraîches à volonté. La marque fournit une centrale d'achat, un atelier d'affinage et une cuisine centrale pour garantir une qualité homogène des produits dans tous les restaurants du réseau.
Quelles sont les royalties demandées par L'Assiette au Bœuf?
Selon les informations publiées par l'enseigne, la redevance s'élève à 5% hors taxes du chiffre d'affaires réalisé par le restaurant. Le contrat de franchise est conclu pour une durée de 7 ans, renouvelable selon les conditions fixées dans le contrat signé avec le franchiseur.
Quel profil de candidat recherche L'Assiette au Bœuf?
L'enseigne recherche des franchisés opérationnels, avec une forte appétence pour la restauration et une envie sincère de s'intégrer à une équipe conviviale. La solidité financière du candidat doit correspondre à l'investissement demandé, et une expérience en restauration est appréciée sans être obligatoire.
Combien de restaurants compte le réseau L'Assiette au Bœuf aujourd'hui?
Le nombre exact d'unités actuellement en activité n'est pas communiqué de façon officielle et vérifiable par l'enseigne ou la Fédération Française de la Franchise à ce jour. Nous recommandons de contacter directement le franchiseur pour obtenir les chiffres actualisés du réseau et son développement récent.
Sources et vérification des données
Les chiffres de cette fiche proviennent des sources suivantes:
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L'Assiette au Bœuf
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