Franchising Campi di Fragole

All'origine ci sono Giovanni Occhialini e Michele Santini, che sono ancora i riferimenti con cui parla chi chiede informazioni sull'affiliazione. L'idea di partenza, rimasta la stessa, è costruire il gelato a partire dalla scelta delle materie prime, recuperando ricette e sapori del territorio. Oggi l'insegna conta otto gelaterie in esercizio: Riccione, Pesaro, Fano, Senigallia, Lucrezia e Calcinelli sul versante adriatico, Temù e Ponte di Legno nel bresciano.

Il punto che distingue questa rete dalle gelaterie in affiliazione più diffuse è proprio la produzione. Il gruppo chiede all'affiliato di dotarsi di un laboratorio e di lavorare in proprio, e indica come leva di differenziazione la qualità di quello che esce da quel laboratorio. Chi cerca una formula in cui il prodotto arriva finito da un impianto centrale è sul tavolo sbagliato.

• un locale che ospiti insieme il laboratorio di produzione e l'area di vendita, con una dimensione indicativa di quaranta o cinquanta metri quadrati;
• una collocazione su un asse di transito, oppure in una zona periferica purché dotata di servizi, o all'interno di una struttura commerciale;
• accessibilità comoda e possibilità di parcheggio, requisito che il gruppo mette per iscritto;
• la disponibilità ad attenersi agli standard di qualità del marchio e a mantenere nel tempo l'identità del prodotto e del modo di venderlo.

Quest'ultimo è il vero vincolo contrattuale descritto nella pagina: non un volume minimo di acquisti o un canone, ma l'adesione a un modo di lavorare.

Il pacchetto copre quattro fronti. Sul versante delle attrezzature, il gruppo indica macchinari di produzione italiana — mantecatore, pastorizzatore, abbattitore, banchi refrigerati, congelatori — per i quali le modalità di acquisto vengono concordate caso per caso, ed è una delle voci su cui chiedere subito chiarezza, perché incide sulla parte più pesante dell'investimento.

Sul versante delle forniture, la casa madre consegna tutte le materie prime necessarie alla produzione, con l'eccezione dei prodotti freschi come latte e frutta, che l'affiliato acquista sul posto: una scelta coerente con la filiera corta che il gruppo rivendica, e sulla quale offre assistenza nella selezione dei fornitori locali. Sul versante dell'immagine arrivano il marchio, le insegne, l'arredamento e il packaging, coni e coppette compresi. Sul versante del prodotto, l'affiliato si allinea alla sperimentazione della cosiddetta bottega del gusto, la struttura interna in cui le ricette vengono messe a punto e aggiornate.

L'affiancamento dichiarato va dalla ricerca della posizione all'allestimento, dalla scelta e installazione degli impianti del laboratorio nel rispetto delle norme sanitarie fino alla valutazione delle macchine in funzione della redditività attesa e di eventuali aperture successive. Fra le prospettive aperte all'affiliato, il gruppo cita l'apertura di ulteriori punti vendita e la possibilità di centralizzare la produzione per rifornirli.

La pagina dedicata ai candidati parla di esclusiva su un'area individuata, elemento che va tradotto in confini precisi dentro il contratto. Vale la pena notare anche il linguaggio con cui il gruppo si presenta: in una pagina parallela scrive di non considerarsi propriamente una proposta di adesione a un franchising, quanto un invito a partecipare a un progetto artigianale. È una dichiarazione di stile, ma ha un rilievo pratico, perché cambia le attese su quanto sarà strutturato il rapporto.

Nessun importo è pubblicato: manca il diritto d'ingresso, manca l'investimento complessivo, mancano le royalty e manca la durata del contratto. L'unico dato dimensionale è la metratura indicativa del locale. Il capitale sociale della società che appare nel piè di pagina riguarda il gruppo e non ha nulla a che vedere con l'esborso dell'affiliato. Il canale indicato per il resto è il contatto diretto con i due fondatori.

• l'importo dell'ingresso e dei canoni periodici, se previsti;
• il costo del pacchetto macchine e le opzioni di acquisto o di noleggio proposte;
• il listino delle materie prime fornite dal gruppo e il suo meccanismo di revisione;
• l'estensione geografica e la durata dell'esclusiva di zona;
• i conti di una gelateria già aperta, utili a capire la stagionalità reale di una località turistica.

Sul piano formale, se il rapporto viene inquadrato come affiliazione commerciale si applica la legge 129/2004: forma scritta, durata minima di tre anni quando il contratto è a tempo determinato e consegna del testo completo con tutti gli allegati almeno trenta giorni prima della firma.