TOHANA

Créée en 2024, l'enseigne TOHANA est pilotée par Antoine Ingrassia, issu d'une famille impliquée dans la restauration depuis quatre générations. Le concept a été bâti avec l'appui d'experts reconnus du secteur, notamment le cabinet Gira Conseil (Bernard Boutboul) et Tom&Associates (Hugues Martineau), tous deux spécialistes de la création d'enseignes performantes. La carte, élaborée avec Vincent Broggi, champion de France de sushi 2023, met en avant une cuisine spectacle: les clients observent en direct la préparation des plats grâce à une cuisine ouverte, dans un cadre lumineux et soigné. L'ambition de TOHANA est de proposer une restauration japonaise moderne, à la fois qualitative et accessible, en s'implantant en périphérie des grandes villes ainsi qu'au cœur des villes moyennes, sur des zones où la demande reste forte et la concurrence encore limitée.

Le marché de la cuisine japonaise connaît une croissance continue en France, premier marché européen de consommation de sushis, avec près d'un quart des Français en consommant au moins une fois par mois. Le poké bowl, porté par la tendance du healthy food, affiche lui aussi une progression rapide. TOHANA se positionne sur ce double segment porteur avec une offre différenciante et un savoir-faire déjà éprouvé par ses fondateurs, forts de 48 ans d'expérience cumulée dans la restauration.

• Un concept immersif et différenciant sur un marché en forte croissance
• Une carte pensée par un champion de France de sushi
• Un accompagnement structuré, de la formation à l'ouverture
• Une activité présentée comme rapidement rentable

TOHANA recherche des candidats motivés, capables de porter les valeurs de qualité et de tradition de l'enseigne tout en démontrant de réelles compétences en gestion et en management d'équipe. Deux profils sont particulièrement ciblés: les entrepreneurs dynamiques en quête de nouveaux projets, et les commerçants expérimentés souhaitant s'associer à une marque de restauration exigeante. Un fort sens du service client et de l'animation d'équipe est indispensable pour réussir dans ce réseau.

Pour ouvrir un restaurant TOHANA, un apport personnel de 140 000 € est demandé afin de déclencher les financements nécessaires. L'investissement global du projet, incluant le droit d'entrée de 35 000 €, est estimé à 400 000 €. Ce budget couvre l'aménagement du point de vente, les équipements spécifiques à la préparation en cuisine ouverte, ainsi que la formation initiale. Le chiffre d'affaires annuel moyen communiqué par l'enseigne s'élève à 1 400 000 €, un indicateur qui témoigne du potentiel commercial du concept sur ses premières implantations.

• Année de création: 2024
• Premier restaurant ouvert à Mougins en juillet 2024
• Apport personnel demandé: 140 000 €
• Investissement global: 400 000 €
• Droit d'entrée: 35 000 €
• Chiffre d'affaires moyen: 1 400 000 €
• 48 ans d'expérience cumulée des fondateurs dans la restauration

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