Ca’ Pelletti Franchising

Ca’ Pelletti è un format di ristorazione 100% italiano dedicato alla cucina tradizionale d’ispirazione romagnola, gestito da Ca’ Pelletti Retail Srl, con sede legale a Lavezzola, in provincia di Ravenna. Il sito dell’insegna lo definisce «un moderno format casual dining nato nel cuore della Food Valley, di proprietà di Surgital S.p.A., leader mondiale nella produzione di pasta fresca», e fa risalire al 2013 l’inizio del lavoro sul modello scalabile e replicabile.

La formula è full service: sala servita, locali da 250 a 300 mq con dehors, apertura sette giorni su sette con cucina sempre aperta. Il menu è trasversale e copre pranzo, merenda, aperitivo e cena nello stesso locale: pasta fresca, piadine e specialità regionali romagnole. Le cinque locande dirette sono a Bologna Altabella, Bologna Zamboni, Milano, Padova e Bergamo Orio Center.

È il punto su cui l’insegna costruisce la propria proposta agli affiliati. Il modello è standardizzato e le operation sono semplificate da manuali, con un know-how maturato direttamente sul campo nelle locande dirette e dichiarato interamente trasferibile: la cucina non richiede una brigata guidata da uno chef.

Attorno a questa scelta ruotano gli altri tre pilastri dichiarati dal franchisor: un menu ingegnerizzato e progettato per vendere, con ricette codificate che servono a garantire replicabilità e mantenimento degli standard qualitativi; una supply chain integrata, che si appoggia alla logistica del gruppo; e locali dal design distintivo, riconoscibili da una città all’altra.

I numeri della rete vanno letti per quello che sono. Ca’ Pelletti dichiara cinque punti vendita diretti e nessun affiliato, in Italia e all’estero: l’apertura al franchising è la novità del 2026, non il consolidamento di una rete già estesa. Il vantaggio è un format testato per oltre dieci anni con i soldi del franchisor e non con quelli dei primi affiliati; il contrappeso è che non esistono ancora locande in affiliazione da visitare né franchisee da sentire prima di firmare.

Il fatturato medio annuo dichiarato per punto vendita si colloca fra 1.200.000 e 1.300.000 euro e si riferisce ai locali diretti. È un dato dichiarato dall’insegna, non una previsione di risultato per un nuovo locale: va verificato sul piano economico della singola location, insieme al bacino di utenza e al costo dell’immobile.

L’esperienza nel settore non è richiesta, ed è una conseguenza diretta del modello: il mestiere lo mettono i manuali e la formazione, che dura da 15 a 20 giorni. Sul sito l’insegna si rivolge a imprenditori e investitori «con visione e capacità di guidare un team», e la scala del locale spiega perché: un punto vendita Ca’ Pelletti richiede 14 addetti a tempo pieno, quindi un lavoro di selezione, turni e conto economico più che di fornelli.

Per la location l’insegna chiede posizioni di high street o comunque aree ad alto traffico pedonale, un locale da 250-300 mq con dehors e un bacino di utenza di 150.000 abitanti. Sono requisiti che restringono il campo alle città medio-grandi e ai poli commerciali con flusso continuo.

Le condizioni dichiarate per il 2026 sono un diritto di entrata di 35.000 euro e un investimento iniziale di 250.000 euro per arredi e attrezzature. I canoni periodici sono il 4% di royalties più l’1% per il marketing, calcolati sul fatturato. Il contratto ha una durata di 4 anni.

La cifra dell’investimento è riferita ad arredi e attrezzature: opere murarie, impianti, canone di locazione, scorte e capitale circolante per i primi mesi restano da quantificare sulla singola location, e vanno chiesti al franchisor insieme al piano economico. La legge 129/2004 sull’affiliazione commerciale impone la forma scritta, una durata minima di tre anni quando il contratto è a tempo determinato, e la consegna del contratto completo di allegati 30 giorni prima della firma: quello è il momento per leggere tutte le voci di spesa nero su bianco.

• Anno di lancio del format: 2013
• Società: Ca’ Pelletti Retail Srl, gruppo Surgital S.p.A.
• Attività: full service restaurant, cucina italiana di tradizione romagnola
• Punti vendita: 5 diretti, 0 affiliati
• Superficie richiesta: 250-300 mq più dehors
• Ubicazione: high street e aree ad alto traffico pedonale
• Bacino di utenza: 150.000 abitanti
• Personale: 14 addetti a tempo pieno
• Fatturato medio annuo per locale: 1.200.000-1.300.000 euro
• Diritto di entrata: 35.000 euro
• Investimento iniziale: 250.000 euro per arredi e attrezzature
• Canoni periodici: 4% di royalties più 1% di marketing
• Durata del contratto: 4 anni
• Formazione: 15-20 giorni
• Esperienza nel settore: non richiesta

Se state valutando l’apertura di una locanda Ca’ Pelletti nella vostra zona, richiedete maggiori informazioni: il percorso dell’insegna parte dal modulo di candidatura, prosegue con una call conoscitiva e arriva a una giornata in locanda per vedere il back of house e parlare di numeri.

No: il franchisor dichiara che l’esperienza nel settore non è richiesta. Il modello è costruito sulla «cucina senza chef», cioè operation semplificate da manuali e ricette codificate, e prevede un percorso di formazione di 15-20 giorni. Restano necessarie la capacità di gestire un locale full service e un team di 14 addetti a tempo pieno, e la disponibilità a seguire il modello operativo dell’insegna.

L’insegna chiede un locale da 250 a 300 mq con dehors, in posizione di high street o comunque in aree ad alto traffico pedonale, con un bacino di utenza di 150.000 abitanti. Il personale previsto è di 14 addetti a tempo pieno. Sono requisiti coerenti con le cinque locande dirette, che si trovano a Bologna (Altabella e Zamboni), Milano, Padova e Bergamo Orio Center.

Il fatturato medio annuo dichiarato per punto vendita è compreso fra 1.200.000 e 1.300.000 euro e si riferisce ai locali diretti dell’insegna. È un dato dichiarato dal franchisor, non una previsione di risultato: prima di firmare va confrontato con il piano economico della location specifica, che tiene conto di canone, personale, food cost e bacino reale.

La durata dichiarata è di 4 anni, con canoni periodici pari al 4% di royalties più l’1% per il marketing. La legge 129/2004 sull’affiliazione commerciale richiede la forma scritta, una durata minima di tre anni per i contratti a tempo determinato e la consegna del contratto completo di allegati almeno 30 giorni prima della firma.

Il percorso indicato dall’insegna ha tre passaggi: il modulo di candidatura, una call conoscitiva con lo sviluppo rete e un discover day in locanda, cioè una giornata dentro un locale per vedere il back of house e parlare di numeri. Da questa scheda potete richiedere maggiori informazioni e la richiesta viene girata direttamente al franchisor.