Franchising Pizzus

Il format è consegnato pronto. Lo studio di architettura della rete disegna il locale adattando il concept alla posizione individuata, un responsabile di cantiere coordina i lavori, arredi e attrezzature compreso il forno a legna vengono forniti e installati dalla sede, e la grafica di negozio viene prodotta su misura. All'affiliato restano i lavori di adeguamento del locale e la gestione quotidiana.

Il punto che distingue il modello è l'impasto: la sede lo consegna già maturato per settantadue ore, pronto da stendere e farcire, così che il negozio non debba gestire la lievitazione. La formazione iniziale dura dieci giorni complessivi e viene impartita da un tutor, che segue anche l'inaugurazione; copre la tecnica della pizza, le tecniche di vendita e la gestione del cliente. La rete fornisce inoltre la vetrina sul sito del marchio con menù, orari e modulo per gli ordini, l'applicazione per gli ordini da smartphone, i manuali degli allergeni e il supporto per il controllo HACCP.

Il percorso di ingresso è scandito con precisione: il candidato individua il locale e invia cinque fotografie, la sede restituisce una prima valutazione gratuita, segue il sopralluogo e il progetto del punto vendita, poi la consegna degli arredi, il corso di formazione e l'apertura con il materiale pubblicitario preparato dalla sede. Per i cinque anni di contratto la rete si impegna a fornire assistenza tecnica, commerciale e di marketing.

La brochure ufficiale pubblica il dettaglio dell'investimento di avvio, pari a 70.000 euro complessivi. Le voci sono attrezzatura per 39.000 euro, che comprende forno a gas o legna da dodici pizze, armadi frigo, pozzetto, friggitrice, affettatrice, cappa, progettazione e consulenza; arredo per 13.500 euro, con serramento divisorio in ferro e vetro, pannelli di finitura, piani di lavoro e logo in plexiglass; sistema informativo per 3.500 euro fra cassa e stampanti fiscali, pc, software e lettore di codici a barre; scooter per 2.500 euro; prima fornitura di merce per 1.500 euro; comunicazione di apertura per 1.000 euro; pratiche amministrative e direzione lavori per 3.000 euro; diritto d'ingresso per 6.000 euro.

Sul fronte della copertura finanziaria la rete indica mezzi propri per 30.000 euro e una convenzione con una società finanziaria per accedere al microcredito fino a 40.000 euro. Il contratto dura 5 anni, con esclusiva territoriale e rinnovo gratuito per altri cinque; prevede una royalty del 3% sul fatturato al netto dell'IVA e un canone pubblicitario di 500 euro al mese. Il margine di contribuzione dichiarato supera il 60 per cento.

Il locale ideale descritto dalla rete misura almeno 60 metri quadrati, meglio fra 60 e 80, in zona residenziale e con un bacino di utenza di quindici-ventimila persone. Contano la posizione d'angolo su due strade, vetrate ampie, fronte strada con parcheggio, la possibilità di installare la canna fumaria e di disporre il banco parallelo all'ingresso, la vicinanza alle fermate degli autobus. L'organico indicato è di cinque persone con contratti part time.

Non serve essere pizzaioli: la rete chiarisce che chi non ha esperienza al forno deve assumere una figura professionale, mentre la formazione sugli standard di qualità viene fornita in ogni caso. Chi arriva dal settore trova invece prodotti selezionati e una gestione semplificata dalla fornitura dell'impasto. L'esclusiva territoriale è definita in contratto, e nelle città dove un locale è già presente la sede individua una posizione abbastanza distante da non sovrapporre i bacini.

Il rapporto rientra nella legge 129/2004 sull'affiliazione commerciale: contratto scritto, durata minima di tre anni se a tempo determinato, e consegna del testo completo almeno trenta giorni prima della firma. Vale la pena usare quel mese per verificare le voci che la brochure non copre, cioè gli eventuali interventi su impianti elettrici e idraulici o le opere strutturali sul locale, che il franchisor dichiara espressamente esclusi dal preventivo di avvio.

La brochure ufficiale indica 70.000 euro di investimento di avvio. Il dettaglio comprende 39.000 euro di attrezzatura con forno, 13.500 di arredo, 3.500 di sistema informativo, 2.500 di scooter, 1.500 di prima fornitura, 1.000 di comunicazione di apertura, 3.000 di pratiche e direzione lavori e 6.000 euro di diritto d'ingresso. Restano esclusi gli interventi strutturali e impiantistici sul locale.

I mezzi propri indicati sono 30.000 euro. Per la parte restante la rete ha stipulato una convenzione con una società finanziaria che apre l'accesso al microcredito fino a 40.000 euro. Il franchisor dichiara inoltre di poter affiancare il candidato in altre richieste di finanziamento, fornendo le informazioni e i documenti sul modello di business della catena.

Il contratto dura cinque anni, con esclusiva territoriale definita, e viene rinnovato gratuitamente per altri cinque se l'affiliato lo desidera. La royalty è pari al 3% del fatturato al netto dell'IVA, a cui si aggiunge un canone pubblicitario di 500 euro al mese. Per tutta la durata del contratto la sede garantisce assistenza tecnica, commerciale e di marketing.

No, ma in quel caso occorre assumere un pizzaiolo: il franchisor riconosce che l'arte della pizza richiede anni di pratica e non si trasmette in un corso. La formazione sugli standard della rete viene comunque erogata a tutti e dura dieci giorni complessivi. L'impasto, inoltre, arriva dalla sede già maturato per settantadue ore, pronto da stendere e farcire.

Almeno 60 metri quadrati, meglio fra 60 e 80, in zona residenziale e con un bacino di utenza di quindici-ventimila persone. La rete privilegia la posizione d'angolo su due strade, vetrate e ingresso ampi, fronte strada con parcheggio, possibilità di installare la canna fumaria e vicinanza alle fermate degli autobus. La valutazione iniziale del locale è gratuita e si avvia inviando cinque fotografie.